Fettine di suino con provola

Scalda un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco vivo. Quando l'olio è ben caldo, adagia le fettine di suino e falle rosolare per circa 2 minuti per lato. È fondamentale che la fiamma rimanga alta per ottenere una reazione di Maillard perfetta: la carne deve sviluppare una crosticina dorata e invitante all'esterno, mantenendo però la succosità all'interno. Gira le fettine con cura per assicurare una doratura uniforme su entrambi i lati.

Una volta che la carne è ben rosolata, procedi a insaporirla: spolvera ogni fettina con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero fresco. Immediatamente dopo, adagia su ogni pezzo di carne una fetta di provola. Il calore residuo della carne inizierà a scaldare il formaggio, ma in questa fase è importante che la provola rimanga ancora compatta prima della fase finale di fusione.

Copri la padella con un coperchio ben aderente e abbassa leggermente la fiamma se necessario. Lascia cuocere per altri 3 minuti: il vapore intrappolato all'interno della padella creerà l'ambiente ideale per far sciogliere la provola in modo omogeneo, rendendola filante e cremosa, mentre completa la cottura interna della carne. Spegni il fuoco non appena il formaggio risulta completamente fuso e avvolgente.