Filetti di merluzzo gratinati

In una ciotola capiente, unite il pangrattato e il formaggio grattugiato. Aggiungete l'aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco, la scorza grattugiata di limone per una nota agrumata, l'origano, sale e pepe. Completate con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mescolate energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente umido, simile a sabbia bagnata; questo eviterà che la panure si stacchi dal pesce durante la cottura.

Prendete una pirofila da forno e spennellate accuratamente il fondo con un filo d'olio extravergine d'oliva per evitare che i filetti si attacchino. Adagiate i filetti di merluzzo con cura, disponendoli in modo che non si sovrappongano. Assicuratevi che il pesce sia ben asciutto prima di posizionarlo, così da garantire una cottura uniforme e una migliore adesione della panure.

Prelevate il composto di pangrattato aromatico e distribuitelo generosamente sopra ogni filetto di merluzzo. Premete leggermente con le dita per far aderire bene la panure alla superficie del pesce, creando uno strato uniforme che proteggerà la polpa del merluzzo mantenendola succosa all'interno mentre si crea una crosticina esterna.

Per un risultato perfetto e una doratura invitante, aggiungete un ultimo filo d'olio sopra la panure. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Il merluzzo sarà pronto quando la polpa risulterà opaca e si sfalderà facilmente con una forchetta, e la superficie sarà diventata di un bel colore ambrato e croccante.