Frittata ripiena

In una ciotola capiente, unisci le uova, il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato, il latte, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Il segreto per una consistenza perfetta è non sbattere eccessivamente per evitare di incorporare troppa aria, mantenendo il composto denso e saporito.

Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente da 26 cm a fiamma medio-bassa. Quando l'olio è ben caldo ma non fumante, versa metà del composto preparato. Utilizza un cucchiaio o una spatola per livellare bene l'impasto su tutto il fondo della padella, assicurandoti che lo spessore sia uniforme per una cottura omogenea.

Adagia delicatamente delle fette di pasta filata (come mozzarella per cucina o provola) sopra lo strato di composto ancora morbido. Copri interamente il formaggio versando il restante composto di uova, livellandolo con cura per sigillare il ripieno. Questo passaggio creerà un cuore filante e goloso, protetto dalla crosticina esterna della frittata.

Cuoci la frittata a fiamma dolce per circa 3-4 minuti per lato. La frittata è pronta quando i bordi appaiono ben staccati e la superficie assume un colore giallo dorato e intenso. Gira la frittata con delicatezza usando un piatto o una spatola larga per non romperla. La consistenza finale deve essere soffice all'interno e leggermente croccante all'esterno.