Frittata di risotto

In una ciotola capiente, unisci il risotto precedentemente cotto e raffreddato con le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Il segreto per una frittata perfetta è assicurarsi che il riso sia ben distribuito e che l'uovo leghi tutti gli ingredienti senza lasciare grumi di formaggio.

Prendi una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro e versa un filo d'olio extravergine d'oliva. Scalda la padella a fiamma medio-alta: l'olio deve essere ben caldo e fluido, quasi a scintillare, prima di versare il composto. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la frittata si attacchi al fondo e per garantire una rosolatura uniforme e croccante fin dal primo contatto.

Versa delicatamente il composto di riso nella padella calda e livellalo con un cucchiaio. Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 12-14 minuti senza toccarla troppo spesso. La frittata è pronta quando i bordi appaiono ben staccati e la superficie ha sviluppato una crosticina dorata e invitante. Per un risultato professionale, puoi coprire con un coperchio per i primi minuti per favorire la cottura interna, scoprendo poi per ottenere la doratura perfetta.