Fusi di pollo in umido

In una pentola capiente, scaldate l'olio a fiamma medio-alta. Adagiate i fusi di pollo e fateli rosolare accuratamente su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. A metà cottura, unite l'aglio, le olive e i capperi: questi ingredienti rilasceranno i loro oli essenziali, creando una base saporita che penetrerà nelle carni. Assicuratevi che il pollo non sia troppo affollato nella pentola per evitare che rilasci troppa acqua e si leghi invece di rosolare.

Alzate leggermente la fiamma e versate il vino per sfumare: lasciate evaporare l'alcol per un paio di minuti finché non sentirete il profumo dolce del vino. A questo punto, aggiungete il rosmarino, l'alloro e il prezzemolo tritato. Salate e pepate con decisione; il sale aiuterà a sprigionare i succhi della carne e a legare i sapori delle erbe aromatiche con il fondo di cottura.

Versate mezzo bicchiere d'acqua per creare un sughetto ristretto e saporito. Abbassate immediatamente la fiamma al minimo e coprite con un coperchio ermetico. La cottura a fuoco lento e coperto permetterà al vapore di mantenere la carne tenerissima e succulenta, evitando che si secchi. Cuocete per circa 25 minuti, girando i fusi a metà tempo per una cottura uniforme.