Involtini di melanzane

Inizia tagliando le melanzane a fette longitudinali di circa mezzo centimetro: questo spessore è fondamentale per garantire che rimangano sode dopo la cottura. Scalda bene una piastra o una padella grill con un filo d'olio extravergine d'oliva. Cuoci a fiamma medio-alta per ottenere una doratura intensa e le classiche striature brune della griglia. Le fette devono risultare tenere ma non sfaldarsi. Un trucco per evitare che assorbano troppo olio è spennellarle leggermente prima di metterle sul fuoco.

Lascia raffreddare completamente le fette di melanzana per evitare che il formaggio si sciolga prematuramente. Disponi ogni fetta su un piano di lavoro e adagia sopra mezza fetta di mortadella e mezza fetta di fontina. Assicurati di distribuire i salumi e il formaggio in modo uniforme, lasciando un piccolo bordo libero ai lati per facilitare la chiusura dell'involtino senza che il ripieno fuoriesca.

Arrotola con cura ogni fetta di melanzana su se stessa, creando dei compatti involtini. Prendi una pirofila in ceramica o vetro e ungila generosamente con un filo d'olio sul fondo: questo eviterà che le verdure si attacchino e aiuterà la formazione di una crosticina saporita. Disponi gli involtini uno accanto all'altro, ben serrati, per mantenere la forma durante la cottura in forno.

Per un tocco croccante, spolvera la superficie degli involtini con un mix di parmigiano grattugiato e pangrattato. Aggiungi un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e un ultimo filo d'olio per favorire la doratura. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti. Il risultato finale deve essere un colore ambrato e una consistenza croccante all'esterno, con il cuore di fontina e mortadella perfettamente fuso.