Involtini di verza ripieni di carne

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Immergete le foglie di verza per circa 5 minuti: devono diventare di un verde più brillante e ammorbidirsi, ma restare integre per non rompersi durante la chiusura. Un trucco fondamentale è il passaggio in acqua e ghiaccio: immergetele immediatamente in una ciotola di acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere il colore vivido e la giusta consistenza elastica.

Scaldate un filo d'olio in una padella ampia a fiamma medio-alta. Versate la carne e fatela rosolare finché non assume un colore bruno e saporito, sgranandola bene con un cucchiaio di legno. In questa fase, aggiungete sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata: l'aroma della noce moscata è il segreto per dare profondità al gusto della carne in contrasto con la verza.

Trasferite la carne rosolata in una ciotola capiente. Unite l'uovo intero, che fungerà da legante per evitare che il ripieno si sbricioli, il formaggio grattugiato e la scamorza tagliata a julienne o cubetti piccoli. Mescolate energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, dove il formaggio è ben distribuito.

Prendete una foglia di verza sbollentata e stendetela su un piano di lavoro. Posizionate al centro circa due cucchiai di composto di carne. Ripiegate accuratamente i lati della foglia verso l'interno e arrotolate con cura, stringendo leggermente per formare un involtino compatto che non si apra durante la cottura in forno.

Prendete una pirofila in ceramica o vetro e ungila generosamente con un filo d'olio extravergine d'oliva sul fondo; questo eviterà che gli involtini si attacchino e aiuterà a creare una leggera crosticina saporita. Adagiate gli involtini uno accanto all'altro, con la chiusura rivolta verso il basso per assicurarne la tenuta.

Per un tocco gourmet, cospargete la superficie di ogni involtino con altro formaggio grattugiato e un ultimo filo d'olio per favorire la doratura. Infornate in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti. Gli involtini saranno pronti quando il formaggio in superficie risulterà fuso e leggermente gratinato, mentre la verza sarà tenera e saporita.