Pollo con il burro al forno

In una teglia ampia o in un piatto fondo, unite il pangrattato di qualità con il formaggio grattugiato (preferibilmente Parmigiano Reggiano per un gusto più intenso), un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco. Mescolate accuratamente con una forchetta finché i condimenti non saranno distribuiti uniformemente. Il segreto per una crosticina perfetta è assicurarsi che il formaggio non sia in grumi troppo grandi, così da ottenere una doratura omogenea in forno.

Prendete i pezzi di pollo senza pelle e passateli singolarmente nel mix di pangrattato, premendo leggermente con le mani per far aderire bene la panatura su tutta la superficie della carne. Una volta impanati, disponete i pezzi in una pirofila precedentemente imburrata: questo passaggio è fondamentale per evitare che la carne si attacchi al fondo e per aggiungere un primo strato di sapore e succosità alla base della cottura.

Adagiate con cura un fiocchetto di burro freddo sopra ogni pezzo di pollo; il burro sciogliendosi penetrerà nella panatura rendendola croccante fuori e mantenendo la carne tenera all'interno. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°-190°. Cuocete per circa 40-45 minuti: il pollo sarà pronto quando risulterà ben dorato in superficie e i succhi che rilascia saranno limpidi. Evitate di aprire troppo spesso il forno per non disperdere il calore.