Polpette con avanzo di arrosto

In una ciotola capiente, unisci l'avanzo di arrosto tritato, la mortadella a cubetti, gli spinaci ben strizzati, il pane grattugiato, le uova, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Il segreto per una consistenza perfetta è assicurarsi che gli spinaci non rilascino acqua, evitando che l'impasto diventi troppo molle.

Preleva piccole porzioni di impasto con le mani e lavorale tra il palmo e le dita per formare delle polpette sferiche, grandi circa quanto una noce. Assicurati di pressarle leggermente per renderle compatte; questo eviterà che si sfaldino durante la cottura in padella. Disponile su un tagliere pulito mantenendo una distanza uniforme tra l'una e l'altra.

Passa ogni polpetta nel pan grattato, rotolandole delicatamente per coprire l'intera superficie. Premi leggermente il pane sulla superficie della polpetta per far aderire bene la panatura: questo creerà una crosticina croccante e proteggerà l'interno, mantenendo la polpetta succosa e morbida.

Scalda abbondante olio di semi in una padella a fiamma medio-alta. Quando l'olio è ben caldo (ma non fumante), immergi le polpette. Friggi per pochi minuti girandole frequentemente finché non avranno raggiunto un colore bruno-dorato intenso e uniforme su tutti i lati. Scolale con una schiumarola e adagiale su una griglia per eliminare l'olio in eccesso e mantenere la croccantezza.