Polpettone di carne ripieno

In una ciotola capiente, unisci la carne macinata con pane raffermo (o ammollato e strizzato), uovo, parmigiano grattugiato, aglio tritato finemente, prezzemolo fresco, noce moscata, sale e pepe. Lavora il composto con le mani o un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma compatto. Il segreto per un polpettone succoso è non lavorare eccessivamente la carne per evitare che diventi troppo elastica e dura dopo la cottura.

Rivesti una superficie di lavoro con della carta forno per facilitare le operazioni. Versa l'impasto di carne al centro e, aiutandoti con le mani o con il dorso di un cucchiaio, stendilo uniformemente creando un rettangolo di spessore costante (circa 1,5-2 cm). Assicurati che i bordi siano regolari per permettere una chiusura perfetta e senza aperture durante l'arrotolamento.

Distribuisci uniformemente sulla base di carne le fette di prosciutto, seguite da fette di provola e infine gli spinaci saltati e ben strizzati. Lascia un piccolo margine di circa 1 cm lungo i bordi della carne: questo trucco è fondamentale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura in forno, garantendo un cuore cremoso e ben racchiuso.

Utilizzando la carta forno come supporto, solleva delicatamente un lato e inizia ad arrotolare la carne con cura, stringendo leggermente per compattare il ripieno. Forma un cilindro regolare e sodo. Una volta chiuso, modella le estremità per sigillarle bene, assicurandoti che il polpettone sia ben saldo e che non ci siano fessure visibili.

Trasferisci il polpettone in una teglia da forno e irroralo con un filo d'olio extravergine d'oliva per favorire una doratura uniforme. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti. Il polpettone sarà pronto quando risulterà ben dorato in superficie e la temperatura interna sarà raggiunta. Lascialo riposare 5 minuti fuori dal forno prima di affettarlo per mantenere tutti i succhi all'interno.