primiDifficoltà: Facile⏱️ 35 minuti totali

Risotto con gorgonzola e speck

Name: Risotto con gorgonzola e speck
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g riso; 200 g gorgonzola al mascarpone; 100 g speck a listarelle; 1 scalogno tritato; 1 bicchiere vino bianco; 1 l brodo vegetale; olio EVO; noce moscata; pepe

Il gusto intenso del gorgonzola e la nota affumicata dello speck: un mix che conquista!

Preparazione

10 min

Cottura

25 min

Tempo Totale

35 min

Dosi per

4 persone

La Cucina di Casa

Perché amerai questa ricetta

Questo risotto è un vero inno ai sapori decisi e avvolgenti. L'incontro tra la cremosità del gorgonzola al mascarpone e la sapidità affumicata dello speck crea un contrasto irresistibile, rendendolo il piatto perfetto per chi ama i sapori di carattere. La tecnica della tostatura del riso e la mantecatura finale sono i segreti per ottenere una consistenza vellutata e un chicco perfettamente al dente. Un primo piatto ricco e confortante, ideale per le serate autunnali o per stupire gli ospiti con un abbinamento gourmet ma semplice da realizzare.

Le Fasi della Ricetta(7 passaggi visuali)

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Ingredienti

Dosi calibrate per 4 persone (tocca per spuntare)

Porzioni:

riso400 g
gorgonzola al mascarpone200 g
speck a listarelle100 g
scalogno tritato1
vino bianco1 bicchiere
brodo vegetale1 l
olio EVO q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.

Procedimento Passo-Passo

Segui la preparazione dettagliata con i tempi e i consigli di cottura

Soffritto e tostatura del riso

In una casseruola ampia, versate un giro d'olio EVO e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Fate appassire a fuoco dolce finché non diventa trasparente, evitando che imbruci. Alzate leggermente la fiamma, versate il riso e lasciatelo tostare per 2-3 minuti mescolando continuamente: il chicco dovrà diventare lucido e quasi trasparente ai bordi, segno che l'amido è pronto a essere rilasciato.

Sfumatura e cottura graduale

Versate il bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare a fuoco vivace finché l'alcol non sarà completamente evaporato. A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta. Aspettate che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungerne altro, mescolando regolarmente per favorire la mantecatura naturale del piatto.

Aggiunta del gorgonzola e dello speck

Quando il riso è quasi cotto (ancora leggermente al dente), incorporate il gorgonzola al mascarpone tagliato a cubetti e una parte dello speck precedentemente rosolato in padella per renderlo saporito. Mescolate con cura affinché il formaggio si sciolga uniformemente, creando una crema densa e avvolgente che lega tutti gli ingredienti.

Mantecatura finale e decorazione

Spegnete il fuoco e procedete con la mantecatura finale aggiungendo una generosa grattugiata di noce moscata e una spolverata di pepe nero macinato fresco. Mescolate energicamente per dare l'ultima spinta di cremosità. Impiattate il risotto e decorate ogni porzione con le listarelle di speck croccante rimaste, per aggiungere una nota di contrasto testurale.

I Segreti di Facile in Tavola per la riuscita perfetta

La temperatura del fornello: non cuocere a fiamma troppo violenta durante la stufatura. La cottura a fuoco dolce permette ai sapori di amalgamarsi senza seccare gli ingredienti.
Il segreto della cremina: per i primi piatti, l'acqua di cottura ricca di amido versata a fuoco spento con una spolverata di formaggio crea una vera emulsione vellutata senza bisogno di panna o burro in eccesso.

Come Conservare e Rigenerare

Puoi conservare la preparazione in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per riscaldarla al meglio, rimettila in padella a fiamma dolce con un cucchiaio d'acqua o un filo d'olio EVO, mescolando delicatamente per restituire la lucentezza e la morbidezza originaria. I dolci si mantengono soffici per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.