Straccetti di pollo impanati

In una ciotola capiente, unisci i petti di pollo tagliati a straccetti con uova, latte, succo e scorza di limone, rosmarino, prezzemolo, aglio tritato, un filo d'olio, sale e pepe. Mescola bene affinché ogni pezzo di carne sia completamente avvolto dalla marinatura. Il segreto per una carne tenerissima e saporita è il riposo: copri la ciotola e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo processo permette agli aromi di penetrare nelle fibre del pollo e al latte di renderlo incredibilmente succoso dopo la cottura.

Prepara una panatura saporita mescolando in un contenitore il pangrattato con abbondante parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero. Prendi ogni straccetto di pollo dalla marinatura e passalo nel mix di pangrattato, premendo leggermente con le dita per far aderire bene la copertura su tutti i lati. Disponi gli straccetti in una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli tra loro per evitare che si attacchino e per garantire una doratura uniforme su tutta la superficie.

Per ottenere un effetto simile alla frittura ma più leggero, cospargi la superficie degli straccetti con un filo d'olio extravergine d'oliva. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Monitora la cottura verso la fine: il pollo sarà pronto quando risulterà ben dorato e croccante all'esterno, ma rimarrà morbido all'interno. Se desideri una crosticina ancora più marcata, puoi attivare la funzione grill per gli ultimi 2-3 minuti di cottura.