Zucchine ripiene con carne

Inizia lavando accuratamente le zucchine. Tagliale longitudinalmente a metà per ottenere due gusci regolari. Utilizzando un cucchiaio o uno scavino, svuota delicatamente la polpa interna lasciando circa mezzo centimetro di parete per dare struttura alla zucchina durante la cottura. Non buttare la polpa: sarà fondamentale per arricchire il ripieno.

Trita finemente la polpa delle zucchine precedentemente rimossa. Scalda un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fiamma medio-alta. Aggiungi la carne macinata e la polpa tritata; cuoci per circa 10 minuti mescolando spesso. La carne deve risultare ben rosolata e sgranata, mentre la polpa deve appassire perdendo l'acqua in eccesso per evitare che il ripieno diventi troppo acquoso.

Trasferisci il composto di carne e zucchine in una ciotola e lascialo raffreddare leggermente. Una volta tiepido, aggiungi il pangrattato per dare consistenza, il parmigiano grattugiato per la sapidità, un uovo per legare gli ingredienti e la scamorza tagliata a piccoli cubetti per un cuore filante. Completa con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Riempi generosamente i gusci di zucchina con il composto, pressando leggermente con il cucchiaio. Disponile in una pirofila da forno. Spolvera la superficie con altro parmigiano e un filo d'olio per favorire la gratinatura. Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 45-50 minuti. Le zucchine saranno pronte quando risulteranno tenere all'interno e presenteranno una crosticina dorata e croccante in superficie.