Ciambelle di patate

Inizia bollendo le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata. Cuocile a fiamma medio-alta finché non risulteranno tenere all'interno (verifica con la punta di un coltello). Una volta cotte, scolale e lasciale intiepidire: questo passaggio è fondamentale per evitare che l'impasto risulti troppo molle o che il lievito si disattivi per l'eccessivo calore.

Su una spianatoia di legno ben pulita, versa la farina setacciata per evitare grumi. Crea un ampio incavo al centro, formando una sorta di 'fontana'. Questo metodo permette di incorporare gli ingredienti liquidi e morbidi gradualmente, mantenendo il controllo sulla consistenza dell'impasto.

Al centro della farina, aggiungi le patate precedentemente sbucciate e schiacciate accuratamente con uno schiacciapatate per renderle omogenee. Unisci lo zucchero, le uova, il burro fuso (ma non bollente), un pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone per il profumo e infine il lievito sbriciolato per una distribuzione uniforme.

Lavora l'impasto con le mani, portando la farina dai bordi verso il centro. Non lavorare eccessivamente il composto: deve risultare morbido, elastico e molto appiccicoso. Copri la palla di impasto con un canovaccio pulito e lasciala lievitare in un luogo tiepido e riparato fino al raddoppio del volume.

Prendi piccole porzioni di impasto e, aiutandoti con un po' di farina sulle mani e sulla spianatoia per non farle attaccare, modella delle ciambelline regolari. Cerca di ottenere una circonferenza di circa 7 cm. Assicurati che lo spessore sia uniforme per garantire una cottura omogenea in frittura.

Disponi le ciambelle formate sulla spianatoia e coprile con un panno di cotone leggero. Lasciale riposare per circa mezz'ora; questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e alle ciambelle di gonfiarsi leggermente, rendendole più soffici dopo la frittura.

Scalda l'olio di semi in una padella profonda a fiamma media. Immergi delicatamente le ciambelle: l'olio non deve essere troppo bollente per evitare che si brucino fuori restando crude dentro. Friggi fino a quando avranno raggiunto un colore giallo-oro intenso e una consistenza croccante all'esterno.

Scola le ciambelle dall'olio e, mentre sono ancora calde, passale nello zucchero semolato per far aderire bene i cristalli. In alternativa, disponile su una gratella per farle raffreddare e spolverale con zucchero a velio setacciato per un effetto più raffinato.

Disponi le ciambelle di patate su un piatto da portata. Servile preferibilmente tiepide per godere appieno della loro morbidezza interna e della fragranza esterna. Un trucco per conservarle: se ne avanzano, puoi riscaldarle brevemente in forno per ridare loro la croccantezza originale.