Risotto con gorgonzola e speck

Inizia scaldando l'olio in una padella ampia a fiamma medio-bassa per far appassire lo scalogno senza bruciarlo; deve diventare trasparente e dolce. Alza leggermente la fiamma e versa il riso: questo è il momento cruciale della tostatura. Mescola continuamente per circa 2-3 minuti finché i chicchi non diventano lucidi e i bordi appaiono leggermente traslucidi. Una corretta tostatura sigilla il chicco, permettendogli di rilasciare l'amido gradualmente e garantendo un risotto cremoso ma non scotto.

Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol a fiamma vivace finché non sentirai più l'odore pungente del vino. A questo punto, abbassa la fiamma a livello medio e inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta. È fondamentale che il brodo sia sempre caldo per non shockare il riso e bloccare la cottura. Mescola regolarmente per stimolare l'uscita dell'amido, aggiungendo nuovo liquido solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito.

Quando il riso è quasi al dente, ovvero manca pochissimo alla fine della cottura, incorpora i cubetti di gorgonzola e una parte dello speck precedentemente rosolato in padella. Il formaggio deve iniziare a sciogliersi lentamente, avvolgendo i chicchi in una crema densa e saporita. Assicurati di distribuire uniformemente lo speck per bilanciare la dolcezza del riso con la nota affumicata e sapida del salume.

Spegni il fuoco per la mantecatura: l'ultimo tocco di cremosità avviene a calore residuo. Aggiungi una spolverata di pepe nero macinato fresco e un pizzico di noce moscata per esaltare l'aroma del gorgonzola. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Impiatta immediatamente e decora ogni porzione con lo speck croccante rimasto, che aggiungerà una texture contrastante e un aspetto professionale al tuo piatto.