Casarecce con zucchina e uova

Inizia grattugiando le zucchine con una grattugia a fori larghi per ottenere delle striscioline uniformi. In una padella ampia, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva a fiamma medio-alta. Aggiungi la cipolla tagliata a striscioline sottili e falla appassire per un paio di minuti finché non diventa traslucida. Unisci le zucchine e cuoci saltandole energicamente: devono rimanere di un verde brillante e non rilasciare troppa acqua, acquisendo una leggera doratura esterna per esaltare il sapore.

Mentre le zucchine cuociono, prepara la base cremosa in una ciotola capiente. Rompi le uova e sbattile con una frusta insieme al formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata per dare profondità aromatica, sale e pepe nero appena macinato. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso; questo passaggio è fondamentale per garantire che il condimento sia setoso e ben distribuito sulla pasta.

Versa il composto di uova direttamente nella padella con le zucchine. Abbassa leggermente la fiamma a medio-bassa e mescola delicatamente con una spatola di legno. L'obiettivo è ottenere un effetto 'stracciatella': l'uovo deve rapprendersi in piccoli grumi morbidi e cremosi, senza cuocere eccessivamente per evitare che diventi gommoso. Continua a girare finché l'uovo non risulterà cotto ma ancora lucido.

Cuoci le casarecce in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente. Prima di scolare la pasta, usa un mestolo per prelevare e conservare un po' di acqua di cottura: l'amido contenuto è il segreto per legare perfettamente il condimento di zucchine e uova alla pasta, rendendo il piatto fluido e non asciutto.

Trasferisci le casarecce scolate direttamente nella padella con il condimento. Alza la fiamma e salta la pasta per circa 2 minuti, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per emulsionare il tutto. Una volta che la pasta è ben avvolta dalla crema di zucchine e uova, spegni il fuoco. Impiatta e, se desideri un tocco di sapidità extra, spolvera con altro formaggio grattugiato fresco a piacere.