Cavatelli freschi con seppie

Inizia scaldando un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fiamma medio-bassa. Aggiungi l'aglio tritato e la cipolla, lasciandoli soffriggere per circa 3 minuti finché non diventano traslucidi e profumati, facendo attenzione a non bruciare l'aglio per evitare sentori amari. Alza leggermente la fiamma e aggiungi le seppie tagliate a striscioline: rosola energicamente finché non cambiano colore e diventano opache. Per concludere il passaggio, sfuma con un goccio di vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcol a fiamma vivace per concentrare i sapori.

Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere le seppie per 15 minuti; la cottura lenta permetterà al mollusco di diventare tenero e di rilasciare i suoi succhi naturali, creando una base cremosa. Nel frattempo, cuoci i cavatelli in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, il trucco dello chef: preleva un bicchiere di acqua di cottura ricca di amido, fondamentale per legare il condimento finale. Scola la pasta circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per completare la cottura direttamente in padella.

Trasferisci i cavatelli scolati al dente nella padella con le seppie. Aggiungi l'acqua di cottura precedentemente conservata e cuoci a fiamma medio-alta per un paio di minuti, saltando continuamente la pasta. Questo processo permette ai cavatelli di assorbire il sapore del condimento e di creare un'emulsione lucida e cremosa. Spegni il fuoco e procedi con il tocco finale: regola di sale, aggiungi una generosa macinata di pepe nero fresco e una pioggia di prezzemolo tritato finemente per dare freschezza e colore al piatto.