Crocchette di melanzane, riso e salame piccante

Inizia bollendo il riso in abbondante acqua salata; è fondamentale scolarlo molto al dente, poiché continuerà a cuocere leggermente nelle fasi successive e non vogliamo che diventi colloso. Nel frattempo, sbuccia accuratamente le melanzane e tagliale a cubetti piccoli e regolari (circa 1 cm per lato): l'uniformità del taglio garantirà una cottura omogenea in padella.

In una padella antiaderente, scalda un giro d'olio a fiamma medio-alta. Aggiungi l'aglio tritato e, non appena begins a profumare senza bruciare, unisci i pelati schiacciati e i cubetti di melanzana. Regola di sale e cuoci mescolando delicatamente finché le melanzane non saranno tenere e avranno assorbito bene il sugo di pomodoro, risultando lucide e saporite.

In una ciotola capiente, unisci il riso scolato, le melanzane cotte con il loro sughetto, il salame piccante tagliato a piccoli cubetti, le uova, il formaggio grattugiato e il prezzemolo fresco tritato. Aggiungi sale, pepe e due cucchiai di pan grattato: quest'ultimo è il segreto per assorbire l'umidità in eccesso e rendere l'impasto più compatto e facile da lavorare.

Per evitare che l'impasto appiccichi alle dita, bagna leggermente le mani con acqua fredda o un filo d'olio. Prendi una piccola porzione di composto e modellala con cura tra i palmi delle mani per formare delle crocchette di forma ovale. Assicurati che siano ben pressate e compatte per evitare che si aprano durante la frittura.

Passa ogni crocchetta velocemente nella farina, scrollando l'eccesso per ottenere una patina sottile. Immergile in olio ben caldo (circa 170-180°C) a fiamma media. Friggi finché non avranno raggiunto un colore dorato scuro e una consistenza croccante all'esterno, mentre l'interno rimarrà morbido e filante. Scolale su carta assorbente prima di servire.