Peperoni gialli ripieni

In una ciotola capiente, unite il riso precedentemente cotto con i cubetti di salame, la mozzarella a dadini, le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e ben legato. Il segreto per un ripieno perfetto è non lavorare troppo le uova, ma assicurarsi che ogni chicco di riso sia avvolto dal condimento per evitare che il ripieno risulti troppo asciutto dopo la cottura.

Lavate i peperoni gialli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, rimuovendo i semi e le membrane interne. Distribuite il composto di riso e salumi all'interno di ogni metà di peperone, pressando leggermente con il cucchiaio per compattare il ripieno senza però comprimerlo eccessivamente. Assicuratevi che il ripieno arrivi quasi a filo del bordo per una presentazione impeccabile e una cottura uniforme.

Disponete i peperoni ripieni in una pirofila da forno precedentemente unta con un filo d'olio extravergine d'oliva per evitare che la pelle si attacchi al fondo. Per ottenere una crosticina croccante e dorata, spolverate generosamente la superficie di ogni peperone con un mix di pangrattato e formaggio grattugiato. Completate con un ultimo filo d'olio a crudo: questo trucco garantirà una gratinatura perfetta e un colore ambrato invitante.

Infornate a 180°C (forno statico) per circa 45-50 minuti. Per i primi 35-40 minuti, coprite la pirofila con un foglio di alluminio: questo permetterà ai peperoni di cuocere a vapore mantenendo la loro morbidezza e i succhi interni. Negli ultimi 10 minuti, rimuovete la stagnola e impostate il forno in modalità ventilata o grill per far gratinare la superficie. I peperoni saranno pronti quando la crosticina sarà ben dorata e la polpa del peperone risulterà tenera al tatto.