Sformato di patate

In una ciotola capiente, unisci le patate precedentemente bollite e schiacciate con latte, parmigiano grattugiato, uova, cubetti di prosciutto cotto e pasta filata tagliata a dadini. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e una generosa spolverata di noce moscata per dare profondità al sapore. Mescola accuratamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, assicurandoti che i cubetti di prosciutto e formaggio siano distribuiti uniformemente in tutto l'impasto.

Prendi una pirofila da forno e imburrala accuratamente su fondo e pareti per evitare che lo sformato si attacchi. Versa il composto di patate e livellalo con una spatola. Per ottenere una crosticina irresistibile, cospargi la superficie con del pangrattato e distribuisci a intervalli regolari dei fiocchetti di burro freddo: questo trucco permetterà al grasso di sciogliersi lentamente, dorando il pane e rendendo l'estremità superiore croccante.

Preriscalda il forno a 200°C. Inforna lo sformato per circa 20 minuti, finché l'interno non risulterà ben compatto. Successivamente, attiva la funzione grill per gli ultimi 10 minuti: monitora attentamente la superficie finché non avrà raggiunto un colore bruno-dorato intenso e una consistenza croccante. Attenzione a non bruciare il pangrattato, la doratura deve essere uniforme su tutta la superficie.

Una volta sfornato, lascia riposare lo sformato per qualche minuto prima di tagliarlo. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla struttura di stabilizzarsi, rendendo le fette più definite e mantenendo il formaggio filante all'interno. Servi caldo, magari accompagnato da un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo o da un contorno di verdure fresche.