Farfalle con salmone e gamberetti

Portate a bollore abbondante acqua salata a fiamma alta. Immergete le farfalle e cuocetele seguendo i tempi della confezione, ma con un accorgimento fondamentale: scolatele esattamente 1 minuto prima del tempo indicato per mantenerle 'al dente'. Per bloccare immediatamente la cottura e prevenire l'effetto colloso dovuto all'amido, passatele rapidamente sotto l'acqua corrente fredda. Questo passaggio è essenziale per mantenere la consistenza perfetta della pasta in una preparazione a freddo.

In una ciotola capiente, unite il salmone tagliato a striscioline regolari e i gamberetti puliti. Aggiungete la scorza grattugiata di limone per l'aroma e il succo per la nota acida che renderà il pesce più sodo. Completate con un filo d'olio extravergine d'oliva di qualità, sale, pepe nero macinato fresco e prezzemolo tritato finemente. Mescolate delicatamente con le mani o un cucchiaio per evitare di rompere le strisce di salmone, assicurandovi che ogni ingrediente sia uniformemente condito.

Trasferite le farfalle raffreddate nella ciotola con il condimento di pesce. Mescolate con cura utilizzando un cucchiaio di legno per amalgamare i sapori senza schiacciare gli ingredienti. La pasta assorbirà i succhi della marinatura diventando saporitissima. Per concludere, coprite la ciotola con della pellicola trasparente, assicurandovi che aderisca bene ai bordi per evitare l'ossidazione, e conservate in frigorifero. Il riposo in fresco permetterà ai profumi di limone e prezzemolo di stabilizzarsi perfettamente.