Fettuccine con con prosciutto cotto e salvia

In un'ampia padella, scaldate a fuoco medio l'olio e il burro finché quest'ultimo non sarà completamente sciolto e spumeggiante. Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire per un paio di minuti senza farla bruciare. Unite quindi le striscioline di prosciutto cotto e le foglie di salvia fresca. Saltate il tutto per circa 2 minuti: il prosciutto dovrà appena rosolare e diventare leggermente dorato, mentre la salvia rilascerà i suoi oli essenziali profumando l'intera base. Fate attenzione a non cuocere eccessivamente il prosciutto per evitare che diventi troppo secco.

Scolate le fettuccine al dente, conservando idealmente un mestolo di acqua di cottura per regolare la cremosità se necessario. Versate immediatamente la pasta nella padella con il condimento. È fondamentale che la pasta sia ben calda per permettere l'assorbimento immediato dei sapori del burro e della salvia. Mescolate con delicatezza per evitare di spezzare le fettuccine, assicurandovi che ogni nastro di pasta sia avvolto dal soffritto aromatico.

Aggiustate di sale e abbondante pepe nero macinato fresco per dare contrasto alla dolcezza del prosciutto. Alzate leggermente la fiamma e saltate il tutto per un ultimo minuto. Questo passaggio è cruciale per la mantecatura: il calore intenso creerà un'emulsione tra i grassi del burro e l'amido residuo della pasta, rendendo il piatto lucido e cremoso. Spegnete il fuoco non appena la pasta risulta perfettamente legata al condimento e servite immediatamente.