Fusilli al forno semplici

Inizia scaldando un giro d'olio in una padella ampia a fiamma medio-alta. Aggiungi la cipolla tritata finemente e la carne macinata: rosola per circa 5 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché la carne non risulterà ben sgranata e avrà assunto un colore bruno intenso. Per un sapore più profondo, lascia che la carne sigilli bene prima di sgranarla. Infine, versa il vino e lascia sfumare a fiamma vivace finché l'odore dell'alcol non sarà evaporato completamente.

Abbassa la fiamma al minimo per permettere una cottura dolce e uniforme. Aggiungi la salsa di pomodoro, una grattugiata di noce moscata per dare profondità, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe. Versa due bicchieri d'acqua per rendere il sugo più fluido e cremoso. Copri con un coperchio e lascia sobbollire per circa 30 minuti; il ragù dovrà risultare denso e ben amalgamato, senza però asciugarsi eccessivamente.

Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata. Il segreto per un forno perfetto è scolare la pasta circa 5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: i fusilli devono essere molto al dente, poiché completeranno la loro cottura assorbendo il sugo in forno. Trasferisci immediatamente la pasta scolata in una pirofila da forno, distribuendola uniformemente per evitare grumi.

Unisci i fusilli al ragù preparato, aggiungendo cubetti di mozzarella e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Mescola delicatamente per avvolgere ogni spirale di pasta con il condimento e il formaggio. Spolvera la superficie con altro parmigiano per creare una crosticina dorata. Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per 10 minuti, finché la superficie non risulterà fragrante e il formaggio perfettamente fuso.