Linguine con tonno e pesto

In una padella antiaderente, scaldate l'olio a fiamma medio-alta. Versate il tonno ben sgocciolato e fatelo soffriggere per circa 2 minuti. L'obiettivo è far evaporare l'umidità residua e permettere al tonno di rosolare leggermente, acquisendo un colore più intenso e un sapore più concentrato. Mescolate delicatamente con una spatola di legno per non sfaldare eccessivamente i pezzi di pesce.

Abbassate leggermente la fiamma e aggiungete il pesto di basilico insieme a due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Questo passaggio è fondamentale: l'amido contenuto nell'acqua di cottura emulsionerà il pesto e l'olio, creando una salsa fluida, vellutata e brillante che avvolgerà perfettamente le linguine senza risultare troppo densa o grumosa.

Trasferite le linguine direttamente dalla pentola alla padella, assicurandovi che siano ancora perfettamente al dente. Alzate leggermente la fiamma e saltate la pasta energicamente per un minuto, mescolando con cura affinché ogni singolo spaghetto sia uniformemente rivestito dal condimento al pesto e tonno. La pasta terminerà la sua cottura in padella, assorbendo tutti i sapori del sugo.