Orecchiette con cime di rapa

Portate a bollore abbondante una pentola d'acqua salata a fiamma vivace. Tuffate per prime le cime di rapa: questo permette alla verdura di cuocere correttamente senza che la pasta scuocia. Dopo esattamente 2 minuti, quando le cime hanno iniziato a ammorbidirsi ma mantengono un colore verde brillante, aggiungete le orecchiette. Continuate la cottura insieme seguendo i tempi indicati sulla confezione della pasta, assicurandovi che l'acqua rimanga in costante ebollizione per una cottura uniforme.

In una padella ampia, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva a fiamma medio-bassa. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino fresco o secco e i filetti di acciuga. Fate soffriggere delicatamente: l'obiettivo è far sciogliere completamente le acciughe nell'olio, creando un'emulsione saporita. Fate attenzione a non bruciare l'aglio; deve diventare dorato e profumato, non marrone scuro, per evitare sentori amari.

Scolate le orecchiette e le cime di rapa (conservando un mestolo di acqua di cottura) e versatele immediatamente nella padella con il soffritto. Alzate leggermente la fiamma e saltate il tutto energicamente per un paio di minuti. La pasta deve assorbire i sapori dell'olio aromatizzato e delle acciughe, diventando lucida e cremosa. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete un goccio di acqua di cottura per legare perfettamente gli ingredienti.