Orecchiette fresche

Portate a bollore abbondante l'acqua salata a fiamma alta. Immergete le orecchiette fresche e cuocetele seguendo i tempi indicati, mantenendo un bollore vivace per evitare che la pasta si attacchi. Una volta raggiunta la consistenza al dente, scolatele immediatamente e passatele sotto l'acqua corrente fredda: questo passaggio è fondamentale per bloccare la cottura e rimuovere l'eccesso di amido, evitando che le orecchiette diventino collose.

Su un tagliere ben stabile, procedete a tagliare la mozzarella a cubetti regolari di circa 1 cm, cercando di mantenere una consistenza soda. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti a seconda della dimensione. Il segreto per un taglio netto è utilizzare un coltello ben affilato, così da non schiacciare la mozzarella e non far perdere troppo succo ai pomodori.

Trasferite le orecchiette raffreddate in una ciotola capiente. Unite i cubetti di mozzarella e i pomodorini. Aggiungete foglie di basilico fresco spezzettate a mano per preservarne l'aroma, un pizzico di sale e un generoso giro di olio extravergine d'oliva di qualità. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare i sapori senza rompere i pomodorini.

Date un'ultima mescolata accurata per assicurarvi che ogni orecchietta sia ben condita. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente o un coperchio ermetico per evitare che la pasta assorba gli odori del frigorifero e che gli ingredienti si secchino. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti: questo permetterà ai sapori di fondersi perfettamente, rendendo l'insalata di pasta più fresca e saporita.