Paccheri con melanzane, speck e panna

Inizia scaldando un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fiamma medio-alta. Aggiungi la cipolla tritata finemente e i cubetti di melanzana. Salta gli ingredienti per circa 2 minuti: le melanzane devono iniziare a diventare tenere e assumere una leggera doratura esterna, mentre la cipolla deve diventare traslucida senza bruciare. Il trucco è non affollare troppo la padella per permettere alle melanzane di rosolare correttamente invece di bollire nel proprio liquido.

Abbassa leggermente la fiamma a livello medio e aggiungi lo speck tagliato a striscioline, la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe nero. Versa mezzo bicchiere d'acqua per ammorbidire il sugo e prevenire l'asciugatura eccessiva. Copri e lascia cuocere per circa 20 minuti: il condimento deve restringersi leggermente, diventando denso e saporito, con le melanzane completamente morbide e lo speck ben amalgamato alla salsa.

Per l'ultimo tocco, versa la panna liquida nel sugo per ottenere una consistenza cremosa e un colore rosato. Aggiungi i paccheri precedentemente cotti al dente, saltandoli energicamente a fiamma vivace per un minuto affinché la pasta assorba tutto il condimento. Spegni il fuoco e spolvera con abbondante formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino) per dare sapidità e legare ulteriormente la crema. Servi immediatamente per mantenere la cremosità.