Paccheri con scampi

In una padella ampia, scaldate l'olio extravergine d'oliva a fiamma medio-alta. Aggiungete l'aglio tritato e, non appena inizia a sprigionare il suo profumo senza bruciare, unite gli scampi, sia interi che a pezzetti. Fate rosolare velocemente per pochi minuti: gli scampi devono cambiare colore diventando opachi e rosati, ma devono restare succosi all'interno per evitare che diventino gommosi.

Alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol finché non sentirete più l'odore pungente. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto: i pomodorini devono appassire leggermente e rilasciare i loro succhi, creando un sughetto saporito che avvolga i crostacei.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, prelevate un bicchiere di acqua di cottura: è fondamentale perché ricca di amido e servirà a legare il condimento. Scolate la pasta molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato in confezione), poiché terminerà la sua cottura direttamente in padella con il sugo.

Trasferite i paccheri nella padella con il condimento. Versate l'acqua di cottura conservata e saltate a fiamma vivace per amalgamare i sapori. La pasta deve assorbire il sughetto diventando cremosa. Completate l'opera con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato, che donerà una nota di freschezza e colore al piatto prima di servire.