Fusilli con pancetta affumicata, pesto e pomodorini

Inizia scaldando un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la pancetta affumicata tagliata a cubetti e falla rosolare finché non diventa dorata e leggermente croccante, rilasciando tutto il suo sapore. Unisci quindi i pomodorini tagliati a metà: cuocili per pochi minuti finché non iniziano a appassire leggermente ma rimangono integri, creando un contrasto di consistenze tra la croccantezza della pancetta e la morbidezza del pomodoro.

Abbassa leggermente la fiamma per evitare che il pesto cuocendo eccessivamente perda il suo colore verde brillante e il suo aroma fresco. Aggiungi il pesto di basilico e versa mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta. Questo è il segreto dello chef: l'amido contenuto nell'acqua di cottura emulsionerà il pesto e il grasso della pancetta, creando una crema fluida, vellutata e perfettamente legata che avvolgerà ogni singolo fusillo.

Scola i fusilli quando sono ancora al dente (circa 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione) e versali direttamente in padella. Alza la fiamma a livello medio-alto e salta la pasta energicamente per circa 2 minuti, aggiungendo un pizzico di pepe nero macinato fresco per dare una nota pungente. Continua a saltare finché il condimento non risulta perfettamente omogeneo e i fusilli sono ben glassati dalla crema di pesto.