Rigatoni con pancetta affumicata e funghi champignon

Inizia scaldando un filo d'olio in una padella ampia a fiamma medio-alta. Versa la pancetta affumicata tagliata a cubetti e falla rosolare finché non diventa dorata e croccante, rilasciando tutto il suo sapore. Una volta raggiunta la giusta doratura, versa mezzo bicchiere di vino bianco: alza leggermente la fiamma per far evaporare l'alcol rapidamente, lasciando solo l'aroma acidulo che bilancerà la grassezza della pancetta.

Aggiungi i funghi champignon freschi, tagliati finemente a fettine. Mescola bene a fiamma vivace affinché i funghi assorbano il fondo di cottura della pancetta e del vino. Condisci con un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco. Cuoci finché i funghi non saranno teneri ma ancora sodi, evitando che rilascino troppa acqua e diventino molli.

Scola i rigatoni quando sono ancora al dente e versali direttamente nella padella con il condimento. Salta la pasta a fiamma alta per circa 2 minuti, mescolando energicamente per far aderire il sugo ai rigatoni. Se noti che il condimento risulta troppo asciutto, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta: l'amido contenuto creerà un'emulsione cremosa che avvolgerà perfettamente ogni singolo maccherone.