Pipe e zucchine

Cuoci le pipe in abbondante acqua salata. Per ottenere un risultato perfetto, scolale circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: devono essere ancora leggermente al dente per non scuocere quando verranno condite. Immediatamente dopo averle scolate, passale sotto l'acqua corrente fredda; questo passaggio è fondamentale per bloccare la cottura e rimuovere l'eccesso di amido, evitando che la pasta diventi appiccicosa.

In una ciotola capiente, unisci le zucchine precedentemente grigliate (assicurati che abbiano una bella doratura superficiale e siano tenere ma sode), i cubetti di feta, un filo d'olio extravergine d'oliva, foglie di mentuccia fresca per un tocco aromatico, sale e pepe. Mescola delicatamente per distribuire i sapori senza rompere troppo i cubetti di formaggio.

Aggiungi le pipe raffreddate alla ciotola con il condimento. Mescola con cura utilizzando un cucchiaio di legno per amalgamare bene la pasta con le zucchine e la feta, facendo in modo che ogni pipe sia avvolta dall'olio e dagli aromi. Trasferisci il tutto in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero: il riposo in frigo permetterà ai sapori di fondersi perfettamente, rendendo l'insalata di pasta ancora più gustosa al momento del servizio.