Riso con patate, salsiccia e scamorza affumicata al forno

In una padella antiaderente o in ghisa, scalda un filo d'olio EVO a fiamma medio-alta. Aggiungi la salsiccia tagliata a cubetti e falla soffriggere finché non risulterà ben dorata e croccante all'esterno. Una volta raggiunta la giusta colorazione, versa il vino bianco per sfumare: lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace finché il liquido non si sarà quasi completamente riassorbito, concentrando così tutti i sapori della carne.

Lava e sbuccia le patate, quindi affettale a rondelle molto sottili, idealmente circa 5mm (l'uso di una mandolina è consigliato per ottenere uno spessore uniforme). Disponi le fette di patate sul fondo di una pirofila da forno, sovrapponendole leggermente per creare uno strato omogeneo che fungerà da base per il resto degli ingredienti.

Sopra lo strato di patate, distribuisci uniformemente il riso crudo. Aggiungi i cubetti di salsiccia precedentemente rosolati e i dadini di scamorza affumicata per dare profondità al gusto. Completa versando 3 mestoli di brodo caldo e spolverando con 3 cucchiai di formaggio grattugiato; assicurati che il liquido sia ben distribuito per permettere al riso di cuocere perfettamente in forno.

Copri il tutto con un secondo strato di patate a rondelle, disponendole in modo da sigillare il ripieno. Aggiungi l'ultimo mestolo di brodo, una generosa spolverata di formaggio grattugiato, del pane grattugiato per favorire la croccantezza e un pizzico di pepe nero macinato fresco per dare una nota aromatica e leggermente piccante.

Preriscalda il forno a 200°C. Copri la pirofila con un foglio di alluminio per evitare che le patate superiori si secchino troppo velocemente e cuoci per circa 40-50 minuti. Negli ultimi 10 minuti di cottura, rimuovi l'alluminio e attiva la funzione grill o mantieni la temperatura alta per gratinare la superficie fino a ottenere un colore ambrato e una consistenza croccante.

Sforna la pirofila e lascia riposare il piatto per qualche minuto prima di servire. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai sapori di stabilizzarsi e alla consistenza del riso e delle patate di diventare perfetta, evitando che il composto risulti troppo liquido al taglio.

Il tuo Riso con patate, salsiccia e scamorza è pronto! Servi direttamente dalla pirofila, assicurandoti di prelevare ogni strato: dalla base morbida di patate al cuore filante di formaggio e salsiccia, fino alla crosticina dorata in superficie. Buon appetito!