Frittata di zucchine

Inizia trasferendo in una ciotola capiente il pane precedentemente ammollato e strizzato con cura. È fondamentale che il pane non sia più troppo bagnato per evitare che l'impasto risulti troppo liquido; la consistenza deve essere morbida ma compatta, pronta ad assorbire gli altri ingredienti senza sfaldarsi eccessivamente.

Unisci al pane le zucchine tagliate a julienne per dare struttura, le uova per legare, il formaggio grattugiato per la sapidità e l'aglio e il prezzemolo tritati per il profumo. Aggiungi 3 cucchiai di latte per rendere il composto più cremoso e un cucchiaio di olio EVO per la morbidezza. Completa con un pizzico di noce moscata, sale e pepe: quest'ultima spezia è il segreto per esaltare il sapore delle zucchine.

Mescola energicamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno o una frusta, assicurandoti che le uova siano ben incorporate e che il formaggio sia distribuito uniformemente. Il composto finale deve apparire omogeneo, denso e ben legato, con le striscioline di zucchina che spuntano qua e là, creando un contrasto di consistenze ideale.

Versa l'impasto in una teglia da 30 cm rivestita di carta forno. Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti. La frittata è pronta quando la superficie presenta una doratura invitante e i bordi risultano leggermente croccanti. Per non sbagliare, effettua la prova dello stecchino: inseriscilo al centro della torta; se esce pulito e asciutto, la cottura è perfetta.