Insalata di patate

Inizia mettendo le patate in una pentola con acqua fredda salata. Porta a bollore a fiamma vivace e poi riduci a fiamma media per mantenere un bollore costante ma non violento, così da evitare che le patate si rompano. Cuoci finché non saranno tenere ma ancora sode al cuore (non devono sfaldarsi). Una volta cotte, scolale accuratamente e lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente o in frigorifero; questo passaggio è fondamentale per mantenere la consistenza a cubetti e permettere al condimento di aderire meglio senza sciogliere gli ingredienti.

In una ciotola capiente, unisci le patate ormai fredde ai pomodorini tagliati a metà, al tonno ben sgocciolato e ai capperi. Aggiungi un generoso giro di olio extravergine d'oliva per legare i sapori, una spolverata di origano secco per il tocco aromatico, sale e pepe nero macinato fresco. Assicurati di distribuire gli ingredienti in modo uniforme sopra le patate, evitando di schiacciarle eccessivamente per preservare la loro forma regolare.

Utilizzando un cucchiaio o una spatola, mescola delicatamente il tutto con movimenti circolari dal basso verso l'alto, in modo che ogni cubetto di patata sia perfettamente avvolto dal condimento e i sapori si amalgamino. Una volta omogenea, copri la ciotola con della pellicola trasparente e riponila in frigorifero. Il riposo in fresco è il segreto dello chef: permette alle patate di assorbire l'olio e gli aromi, rendendo l'insalata molto più saporita al momento del servizio.